Roulé d’aubergines

Ça fait un moment que je voulais essayer cette recette et je dois dire que nous n’avons pas été déçus.

INGRÉDIENTS

2 aubergines - 2 bonnes cuillères à soupe de ricotta - les zeste et le jus d’un petit citron - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de parmesan - 1 petite échalote - persil ciselé - émincés de jambon - 100 ml de crème liquide - cheddar

PREPARATION

Couper les aubergines en tranches assez fines.
Les faire revenir une par une dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les réserver sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant la ricotta, les zestes et le jus du citron, le parmesan, l’échalote ciselée et le persil. Assaisonner puis ajouter les émincés de jambon.

Préchauffer le four à 180°c.

Prendre une tranche d’aubergines et déposer dessus une belle noix de farce. La rouler et la disposer dans un plat allant au four. Faire pareil avec toutes les tranches. Verser la crème liquide dans le bol de la farce (il m’en restait un peu), mélanger et verser sur les roulés d’aubergines.
Saupoudrer de cheddar et enfourner 30 minutes.