Œufs au lait d’Alain Ducasse

Nos poules pondent régulièrement ce qui fait que je peux faire de bons desserts avec ces œufs bien frais.

Les œufs au lait reviennent régulièrement, je fais toujours la recette de ma maman mais aujourd’hui j’ai réalisé celle du chef Alain Ducasse.

ils avaient l’air tellement bons que j’ai oublié de faire la photo avant de nous servir.. j’ai remis la part dans le plat pour flasher!!! 

INGRÉDIENTS

1 litre de lait - 1 gousse de vanille - 4 œufs entiers - 8 jaunes d’œufs - 100 g de sucre

Pour le caramel : 150 g de sucre - 2 citrons non traités

PREPARATION

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et grattée et faire chauffer.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, les œufs entiers et le sucre. Ajouter le lait chaud dessus en fouettant puis passer dans un chinois étamine.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer le caramel. Presser le jus des citrons. Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtention du caramel et verser le jus des citrons en remuant bien.

Verser ce caramel dans un moule puis le mélange œufs/ lait/sucre. 

Faire cuire au bain-marie pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre au frais.