Quatre-quarts aux poires et caramel

Un petit dessert préparé pour finir une soirée entre amis.

INGREDIENTS

Le Quatre-quart :
4 œufs (200g) - 200g de sucre de canne - 200g de farine - 200g de beurre - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 1,5 cuillère à café de levure chimique

Les poires pochées :
3 ou 4 poires selon la grosseur ( il faut que ça fasse toute la longueur du moule) - 100g de sucre en poudre - 400ml d’eau - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane

Caramel beurre salé :
100g de sucre en poudre - 25g de beurre doux et froid - 1 pincée de fleur de sel - 100ml de crème liquide

⚠️: je n’ai mis que 100g de sucre dans le cake car avec le caramel beurre salé, ça allait être trop sucré.
Donc pour les puristes, ce n’est plus un quatre-quart….. A Vous de juger si vous mettez le sucre au complet ou si vous diminuez un peu.

Astuce : Gardez les 2 gousses, laissez les sécher. Vous pourrez les réduire en poudre avec un peu de sucre, ca fera du sucre vanillé.

PREPARATION

1/ Pocher les poires

Les éplucher et les évider en les laissant entières (sans les couper).

Dans une casserole pas trop large, chauffer l’eau avec le sucre, les épices et la gousse de vanille fendue en 2.
Quand elle bout, y déposer les poires. Baisser le feu et laisser pocher jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes (elles vont subir une deuxième cuisson au four).

2/ Le cake

Couper la gousse en deux, récupérer les grains et les mélanger avec le sucre. Réserver.

Préchauffer le four en chaleur statique à 165°c.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter les œufs en fouettant vivement et enfin le beurre fondu tiédi.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser un tiers de pâte et poser dessus les poires bien droites, puis verser le restant de préparation par dessus, en laissant le dessus des poires dépasser.
Enfourner 40 à 45 minutes.

3/ Le caramel

Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau et chauffer jusqu’à ce qu’il devienne un caramel ambré. 

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide puis la verser, hors du feu sur le caramel en mélangeant bien. Remettre sur le feu et laisser réduire environ 5 minutes en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le beurre froid et quelques grains de fleur de sel.

Verser dans un bol et laisser tiédir. Le verser dans une poche à douille.

Une fois le gâteau cuit, le sortir du four, le laisser descendre en température, puis le démouler. Si la pâte est entrée dans l’ouverture des poires, l’enlever.
Une fois ce dernier froid, remplir les poires avec le caramel beurre salé et mettre au frais.

Vous pouvez le laisser tel quel ou le décorer d’un peu de chantilly, au choix.