Tartelette amandine et framboises

INGRÉDIENTS 

Pâte sablée : 130 g de farine - 55 g de sucre glace - 1CC de vanille en poudre - 35 g de poudre d’amandes - 1 pincée de sel - 63g de beurre mou - 1 œuf

Crème d’amandes : 50 g de poudre d’amandes - 30 g de sucre poudre - 50 g de beurre doux et mou - 25 g de farine - 1 œuf 

Chantilly : 50 ml de crème liquide entière froide - 1 cc de sucre glace - 1 cc bombée de mascarpone - vanille

Coulis de framboises : 350g de framboises - 1 cc rase de sucre poudre - 3/4 feuille de gélatine 

Garder quelques framboises pour mettre sur le dessus des tartelettes et des brisures pour incorporer dans la crème d’amandes.

PRÉPARATION 

Pâte sablée 

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter l’œuf puis former une boule de pâte. Ne pas trop la travailler. La filmer et la réserver 30 minutes au frigo.

L’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la remettre 15/20 minutes au frigo.
Préchauffer le four a 180°C. Foncer les moules et cuire à blanc 10 minutes.

Crème d’amandes

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation blanche et un peu mousseuse. Ajouter l’œuf, mélanger, puis la poudre d’amandes, mélanger et la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez y incorporer des brisures de framboises.

Quand la pâte sablée a cuit 10 minutes à blanc, sortir les tartelettes et verser la crème d’amandes dessus puis enfourner 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

Crème chantilly

Dans le bol du robot, muni du fouet, verser tous les ingrédients puis fouetter en augmentant la vitesse peu à peu.

MONTAGE 

Démouler les tartelettes. Verser le coulis dessus. Vous pouvez en garder un peu pour remplir les framboises de décoration. 
Pocher joliment la crème dessus. Disposer les framboises et garder au frais jusqu’au moment de servir.