Trio d'amuse bouche

Voici quelques idées d'amuse bouche, légers et gourmands

pour "se mettre en jambe" et bien commencer  les réveillons.

Je suis partie sur une base de ricotta qui apporte beaucoup

de fraîcheur.

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Boudin et noisettes torréfiées 

pour 6 bouchées

INGRÉDIENTS

50 g de boudin noir (antillais pour moi) - 20 ml de crème liquide

(allégée) - 1 feuille de gélatine - 2Cs de ricotta - sel - poivre

6 noisettes - 6 minis vol au vent

PRÉPARATION

Réhydrater la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Cuire le boudin 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

L'égoutter, enlever la peau et écraser la chair à la fourchette.

Chauffer la crème liquide et y ajouter la gélatine essorée.

Mélanger cette crème avec la chair du boudin.

Ajouter la ricotta et assaisonner.

Mettre dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée

et réserver au frais 1 heure.

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle en les remuant sans arrêt

puis les concasser grossièrement.

Pocher la préparation au boudin dans les minis vol au vent et 

parsemer de noisettes concassées.

Crabe et pamplemousse

pour 6 bouchées

INGRÉDIENTS

1/4 de boîte de chair de crabe - 1 pamplemousse - 6 minis 

vol-au-vent - 3 CS de ricotta - 1/4 d'échalote -  quelques brins

de persil - sel - poivre 

PRÉPARATION

Égoutter la chair de crabes. Réserver.

Ciseler le persil et l’échalote très finement

Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes.

En réserver 2 pour la déco.

Dans un bol, mélanger la ricotta, l'échalote et  le persil finement ciselés,

assaisonner et ajouter 2 cc de jus de pamplemousse,

ajouter enfin la chair de crabes, mélanger.

Pocher dans les minis vol au vent et décorer d'un peu de suprême

de pamplemousse et d'une pluche de persil.

Minis tartelettes de saumon et aneth

pour 6 bouchées

INGRÉDIENTS

6 minis tartelettes - 1 tranche de saumon fumé - aneth - sel - poivre

2 CS de ricotta - 1/2 cc de zeste de citron - 1 feuille de gélatine

20 ml de crème liquide (allégée)

PRÉPARATION

Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Découper le saumon en tout petits dés.

Ciseler l'aneth.

Dans un bol, mettre la ricotta, le saumon fumé, les zestes de citron.

Assaisonner et ajouter l'aneth.

Chauffer la crème liquide et y ajouter la gélatine  essorée.

Verser le tout dans la préparation à la ricotta.

Transvaser dans une poche à pâtisserie munie d'une douille

cannelée et réserver au frais 1 heure au moins.

Pocher la préparation dans les minis tartelettes et décorer d'une

pluche d'aneth.