Huîtres chaudes au safran et coriandre

Une entrée festive, légère et "goutue".

Depuis le temps que je voulais essayer les 

huitres chaudes.....

Une recette faite au feeling.......

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INGRÉDIENTS

16 huîtres - 1 petite échalote - 1/2 verre de vin blanc - 2 doses de 

safran - 2 CS de crème fraîche - coriandre  fraîche - poivre - huile

d'olive -

PRÉPARATION

Ouvrir les huîtres en gardant l'eau. Détacher l’huître de sa coquille.

Placer ces dernières sur la plaque allant au four sur des boules

de papier aluminium.

Filtrer l'eau des huîtres pour enlever les impuretés.

Faire chauffer les 2/3 de l'eau des huîtres et faire pocher 

les bestioles dedans environ 3 minutes. Les enlever et les remettre

dans leurs coquilles.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans un

peu d'huile d'olive, ajouter les doses de safran. Mélanger.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire les 3/4 du liquide.

Ajouter ensuite le tiers de l'eau des huîtres

rajouter un peu d'eau minérale si besoin (pas trop d'eau des huîtres

sinon la préparation sera trop salée car les goûts se concentrent

quand les liquides réduisent).

Préchauffer le four en mode grill.

Laisser bouillir 4 à 5 minutes, verser la crème en mélangeant.

Poivrer et ajouter la coriandre ciselée.

Verser sur les huîtres et enfourner sous le grill 4 à 5 minutes.

Bien surveiller.

Sortir et servir sur assiette, accompagné d'une salade verte.