Salade de riz, betterave chioggia, radis noir, fenouil et pamplemousse

Juste une salade composée pour mon déjeuner au boulot...

Ce n'est pas parce que je mange sur le pouce que je ne 

dois pas me faire plaisir!!!   

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INGRÉDIENTS

1 poignée de riz cuit - quelques feuilles de mâche - 6 tranches de

betteraves chioggia - 6 tranches de radis noir - 6 tranches de fenouil

3 quartiers de pamplemousse rose et 3 quartiers de clémentines

pelés à vif - sel - poivre 

vinaigrette : sel - poivre - 1cc de moutarde - 2cc de jus de clémentines

1cs d'huile de colza - 1cs d'eau chaude

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients de la salade et assaisonner.

Préparer la vinaigrette  en mélangeant le sel, le poivre et la moutarde,

verser le jus de clémentines puis l'huile en émulsionnant bien.

Ajouter l'eau chaude en dernier en mélangeant.

Verser sur la salade avant de servir.