Macaron au foie gras

Cette recette est une demande d'une de mes abonnées, Nadia, qui souhaiterait

faire des macarons au foie gras pour Noël.

J'ai par contre décidé de ne pas dénaturer le foie gras et de le laisser tel quel,

en rajoutant, au centre, de la figue confite au pain d'épices.

Le tout, s'accorde très bien et l'alchimie a bien lieu quand on croque dedans......

Pour 20 coques

INGREDIENTS

 Macarons : 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - 25g d'eau -

100g de sucre poudre - 2X37g de blancs d'oeuf à température ambiante

Garniture : 1 tranche de foie gras - figues confites au pain d'épices - miettes de pain d'épice

PREPARATION

Macarons : Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser le tout.

Verser 37g de blancs d'oeuf dans le robot muni du fouet. Chauffer l'eau et le sucre

en poudre. Quand la température atteint 114°, commencer à monter les blancs en

neige à plein vitesse. Quand la température du sirop atteint 118°, baisser la vitesse

du robot et verser le sirop sur les blancs. Remonter, ensuite, la vitesse et laisser

tourner un moment que la meringue tiédisse.

Pendant ce temps, verser les autres blancs sur le mélange sucre glace/poudre d'amandes

et bien mélanger. Ajouter une cuillère de meringue et bien mélanger pour détendre

la préparation, puis ajouter le reste de la meringue. Macaronner, c'est à dire, mélanger

en partant du centre vers les côtés jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien

homogène. Remplir une poche à douille et garnir les empreintes à macarons.

saupoudrer dessus les miettes de pain d'épices.

Laisser croûter, minimum, 30 minutes dans un endroit sec et aéré.

Préchauffer le four à 160°c.

Enfourner pour 6 minutes, retourner la grille (les macarons de devant se retrouvant

au fond) et enfourner à nouveau 6 minutes.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Garniture : Découper les figues en tout petits cubes et le foie gras en tout petits

bâtonnets. En garnir 1 coque sur 2. Refermer et conserver au frais jusqu'au lendemain

POUR INFO

La figue au centre est facultative. Vous pouvez la remplacer par un confit d'oignons,

d'échalotes........Il est toujours mieux de préparer ses macarons la veille plutôt

que le jour même, sinon je trouve qu'ils sont collants, alors que le lendemain,

ils sont parfaitement croustillants.

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