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tartes & cie, fruits

Tarte bergamote meringuée

21 Février 2017

Rédigé par Christelle et publié depuis Overblog

Ce dessert est le résultat d'un coup de coeur que j'ai eu pour la tarte d'Anne-Lise

du blog "Chantilly and co". Blog que j'ai découvert récemment mais qui est rempli

de gourmandises......et de la bergamote que je n'avais jamais vu avant d'en acheter!!!!!

Ce fruit est la perfection incarnée!!!! Il est doux mais acide, léger comme une plume.....

Je suis devenue une inconditionnelle et j'essaierai cet agrume dans d'autres recettes!!!!

C'est l'occasion d'utiliser la recette de pâte sablée d'hier!!!

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

INGREDIENTS

Pâte sablée : 120g de farine - 55g de sucre glace - 1CC de vanille en poudre

25g de poudre d'amandes - 63g de beurre mou - 1 oeuf

Crème : 200ml de jus de bergamote + les zestes - 4 oeufs - ~~190g~~ 150g de sucre poudre

~~15g~~ 25g de Maïzena - 100g de beurre - ~~3 feuilles de gélatine~~

Meringue italienne : 2 blancs d'oeufs - 100g de sucre - 100g d'eau

PREPARATION

Pâte sablée : Voir ICI

Préchauffer le four à 190°c.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler. En foncer le moule, piquer la pâte avec une fourchette,

Déposer une feuille de papier cuisson, du poids (des grains de riz pour moi)

et enfourner 20 à 30 minutes. Enlever le poids et laisser refroidir.

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Crème : Mettre le jus et les zestes (en garder 1CC pour la déco) à bouillir.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser le jus de bergamote sur le mélange précédent en le filtrant pour ne pas avoir

les zestes (facultatif). Fouetter puis transvaser dans la casserole. Cuire à feu doux

sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant puis laisser tiédir en fouettant régulièrement.

La verser ensuite sur le fond de tarte et mettre au frais.

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Tarte bergamote meringuée

Meringue italienne : Chauffer le mélange eau+sucre

Battre les blancs en neige, quand le sirop atteint 121°c, baisser la vitesse du

batteur et verser le sirop contre la paroi, puis remonter la vitesse

du batteur jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Verser dans une poche

à pâtisserie et décorer la tarte avec cette meringue.

Dorer avec le chalumeau, parsemer des zestes restants de bergamote

et laisser au frais jusqu'au moment de servir

Tarte bergamote meringuée

POUR INFO

Contrairement à Anne-Lise je n'ai pas utilisé de gélatine car ma crème était

tenue par les bords de la tarte et n'avait donc pas besoin d'être collée, mais j'ai laissé

la recette d'origine.

Tarte bergamote meringuée

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M

mamimijane

06/04/2018 12:42

une très belle tarte bien tentante.<br /> bonne journée.

S

samar

23/02/2017 00:53

coucou Chris<br /> qu'est ce qu'elle est gourmande cette tarte meringuee de belle saveur ca aurait fait mon bonheur pour cloturer mon diner<br /> bise

C

Christelle

24/02/2017 16:28

Je veux bien te croire..... <br /> bisous Samar

C

Chantilly and co

22/02/2017 19:10

Ravie que cette tarte te plaise!!!!<br /> Effectivement pour la gélatine je ne pouvais pas m'en passer car je voulais un pavé et je n'avais pas de bords pour ma pâte!<br /> Ta version devait être bien crémeuse du coup, ce qui est agréable!<br /> Bises

C

Christelle

22/02/2017 19:53

Merci Anne-Lise!!! <br /> Bisous

M

Marion

22/02/2017 17:07

J'adore le goût de la bergamote dans le thé mais je ne connais pas le fruit ! En tout cas, ta belle recette me donne envie de découvrir ce fruit.

C

Christelle

22/02/2017 19:53

Ce qui est curieux, c'est que je n'apprécie pas le thé à la bergamote mais frais, ça change tout!!!

G

gut

22/02/2017 15:07

Chapeau Chris ! je m'étais aussi attardée sur cette tarte chez Anne lise tant elle m'avait plue mais tu l'as toi aussi super bien réalisée ! tu as du te régaler ? gros bisous bravo

C

Christelle

22/02/2017 19:48

Oh oui!!! je dois t'avouer que nous l'avons fini à nous 4!!!!! :)<br /> gros bisous Claudine

L

laura

21/02/2017 21:10

elle est magnifique cette tarte ! sympa avec la bergamote

C

Christelle

22/02/2017 09:07

La bergamote apporte une douceur dans le curd....

G

Graine de faim kley

21/02/2017 19:28

Alors là c'est du haut niveau, bravo Chris! pareil j'ai découvert la bergamote y a pas longtemps et j'adore ça!<br /> bisous

C

Christelle

22/02/2017 09:06

Elle mérite vraiment d'être connue, cette bergamote!!!!<br /> Bisous Lova

N

Not Parisienne

21/02/2017 18:39

Moi aussi je suis dingue de bergamote, cette tarte a l'air divine! bises!!

C

Christelle

22/02/2017 09:05

Le restant de peau non zestée s'est retrouvé sur mes radiateurs... Imagine la bonne odeur dans la maison<br /> Bisous Marie

L

lesdelicesdethithoad

21/02/2017 18:31

de très jolis parfums! miam!! bonne soirée

C

Christelle

22/02/2017 09:04

C'est vrai que la bergamote a un parfum incomparable....<br /> Bisous

A

amour de cuisine

21/02/2017 17:13

Une recette qui me plait super bien, merci pour ce délice.

C

Christelle

22/02/2017 09:04

C'est l'essentiel!! Merci Soulef :)

S

sotis

21/02/2017 13:57

un régal cette tarte, j'adore la bergamote!!!! bisous

C

Christelle

22/02/2017 09:03

Moi aussi du coup!!! ;)<br /> Bisous Gaëlle

D

DineavecSandrine

21/02/2017 13:49

Elle est superbe!!!<br /> Dine avec Sandrine

C

Christelle

22/02/2017 09:02

Et surtout bonne!!! hahaha<br /> Merci Sandrine

B

Brigitte / Les filles à table

21/02/2017 13:11

J'ai moi aussi découvert cet agrume tout récemment, plusieurs recettes à venir du coup, j'ai beaucoup aimé !! Et j'aime beaucoup ta tarte !! Bisous Chris

C

Christelle

22/02/2017 09:02

J'ai repéré également, une petite recette de poisson à la bergamote....... :)<br /> Bisous Brigitte

J

jackie

21/02/2017 11:40

Absolument superbe et vraiment gourmande et connaissant le jus de bergamote frais je ne parle pas de la divine saveur... Bisous et belle journée

C

Christelle

22/02/2017 09:00

Ah oui, on peut vraiment lui ajouter l'adjectif de divin!!!!!! <br /> Bisous Jackie

C

christine

21/02/2017 09:42

Jolie tarte, sûrement un régal avec des bergamotes bien parfumées, j'adore!!! Bonne journée!

C

Christelle

22/02/2017 08:58

Une belle découverte ces bergamotes!!!<br /> Merci Christine

C

Catalina

21/02/2017 09:05

très joli ton dessert<br /> bisous Chris

C

Christelle

22/02/2017 08:58

Merci Catalina!! :) <br /> gros bisous